HUEVOS RANCHEROS

Ándale Ándale =) quem mais ama comida mexicana? Aqui em casa todos amamos! E esse prato além de delicioso é muito prático.

INGREDIENTES

6 ovos;

1 xícara de feijão cozido;

2 pimentões vermelhos pequenos (ou um grande) picados em cubos e sem semente;

2 cebolas cortadas em meias luas;

4 dentes de alho picados;

3 tomates cortados em cubos grandes ou 1 lata de tomate pelado;

1/2 xícara de chá de coentro fresco (ou salsinha);

2 col café de páprica doce (ou defumada);

1 col de café de cominho;

1 pitada de pimenta caiena;

Sal e pimenta do reino à gosto;

Azeite para cozinhar.

MODO DE PREPARO

Na frigideira coloque a cebola, um pouco de sal e refogue por 2 minutos;

Adicione os pimentões, o alho picado, o cominho, a páprica, a pimenta caiena e ajuste o sal e a pimenta do reino, refogue até os pimentões começarem a ficar macios;

Adicione os tomates e refogue por mais 2 minutos;

Adicione o feijão e refogue por mais 2 minutos;

Com a ajuda de uma colher faça um buraquinho no molho e adicione os ovos, um a um;

Tempere os ovos com um pouco de sal;

Cozinhe por 5 minutos com a panela tampada se gostar de gema firme, ou, cozinhe por 6 minutos com a panela destampada se gostar de gema macia.

Desligue o fogo e salpique as folhas de coentro ou salsinha por cima. Sirva imediatamente!

RENDIMENTO

Esta receita, se acompanhada de uma bela salada de folhas, rende 3 refeições principais.

O feijão é uma leguminosa, assim como a lentilha e o grão de bico. As leguminosas são muito bem vindas no protocolo do STC. Porém devem ser consumidas uma vez na semana como fonte de carboidrato da sua refeição principal.