ARROZ DE BACALHAU

RECEITA ARROZ DE BACALHAU

Meu avô era português, da Ilha da Madeira, então sempre comemos bacalhau na minha família. Mas normalmente era aquela receita com batatas e muito azeite. Sem dúvida uma delícia! Mas muito calórica e com ingredientes que não fazem parte do STC.

Quando pensei nessa receita usei tudo o que minha avó e meu avô me ensinaram sobre bacalhau e dei meu toque. Garanto que ficou uma delícia, e deu saudades lembrar do meu avô e seus pratos portugueses.

Só para você lembrar mais uma vez sobre as neuro associações, meu carinho é pelo meu avô e não pela comida!

Agora bora fazer um arroz de bacalhau de APENAS 2 panelas que vai deixar todo mundo de queixo caído.

INGREDIENTES

300g de bacalhau;

2 ovos fritos com pouquíssima ou nenhuma gordura (existem frigideiras tão antiaderentes que não precisam de gordura nenhuma);

1 xícara de tomate cereja;

1 cebola roxa cortada em pedaços médios;

Ramos de tomilho fresco ou seco;

1 couve flor (eu quebro com a mão os floretes e mergulho na água com vinagre por 15 minutos, depois descarto a água e deixo a couve flor secar numa peneira de macarrão até ficar sequinha, gosto de pensar que Deus seca meus legumes rs);

4 dentes de alho espremidos;

1 col de sopa de manteiga ghee ou azeite;

1/2 xícara de cheiro verde;

Azeite para finalizar;

Sal, pimenta do reino e pimenta calabresa à gosto.

MODO DE PREPARO

PARA DESSALGAR O BACALHAU

Lave o peixe e mergulhe num bowl com o dobro de água. Mantenha na geladeira por 24 horas trocando a água 6 x neste período. Experimente o bacalhau para ver se está bom de sal no final das 24 horas, se achar necessário pode deixar mais tempo;

PARA O PREPARO DO BACALHAU

Numa panela ferva o bacalhau com alguns ramos de tomilho. Se estiver usando lascas de bacalhau ficará 2 ou 3 minutos, se estiver usando bacalhau em posta cozinhe até conseguir facilmente “lascar” o bacalhau, mais ou menos 5 minutos;

Retire o bacalhau, descarte o tomilho, reserve 1 xícara da água do cozimento;

PARA O PREPARO ARROZ DE COUVE FLOR

Para transformar a couve flor em “arroz” você pode usar: faca, multiprocessador, ou ralador. Sei que nos EUA tem couve flor já triturada congelada! Se você encontrar pode tirar a couve flor congelada e colocar direto depois do alho refogar;

PARA O PREPARO DO ARROZ DE BACALHAU

Numa panela grande adicione a manteiga ghee, a cebola, e os tomatinhos, refogue em fogo alto por 3 minutos ou até o tomate ficar com a pele levemente queimadinha;

Adicione o alho e refogue por mais 2 minutos;

Desligue o fogo e adicione a água do bacalhau – é importante tirar a panela do fogo para você não se machucar;

Volte a frigideira ao fogo e adicione a couve flor triturada e o bacalhau;

Tempere com pimenta calabresa e pimenta do reino, não coloque sal ainda, pois o peixe e o caldo já são salgados;

Refogue ate a couve flor ficar cozida, leve aproximadamente 5 minutos;

Se você usou ramos de tomilho retire os cabinhos;

Prove e veja se está bom de sal e pimenta;

Desligue a panela/frigideira e adicione o cheiro verde;

Na hora de servir coloque o ovo frito – eu prefiro com a gema mole – e finalize com um fio de azeite.

RENDIMENTO

Essa receita acompanhada de uma bela salada de folhas rende 2 REFEIÇÕES PRINCIPAIS do STC.

Você pode consumir metade da porção na hora e guardar a outra metade para o dia seguinte. Diga-se de passagem: no dia seguinte fica ainda mais saboroso!