SALADA QUENTE, LEGUMES ASSADOS, CUBOS DE TOFU CROCANTE E ESPECIARIAS

Muitas vezes ouço alunos falando que tem dificuldade em comer salada (né Melissa?) ou que tem dificuldade de comer folhas cruas no inverno. Mas esse problema pode facilmente ser resolvido, vamos refogar a salada!

Folhas como acelga, repolho, chicória, couve, espinafre são deliciosos quando refogados.

Hoje vou te ensinar uma receita que não é minha, e sim de um dos meus restaurantes preferidos de SP, o Mauli Bowls. Super colorida, versátil e fácil de preparar. Tenho certeza que até que não gosta de “verdinhos” vai se amarrar nessa receita

INGREDIENTES

1/2 couve flor cortada em floretes;

200g de tofu extra firme cortado em cubos de 2cm (ou cubos de peito de frango/carne);

1 maço de couve manteiga rasgada em pedaços médios;

1/2 maço de espinafre sem o talo (apenas as folhas);

200g de cogumelos frescos;

1 limão;

1/2 berinjela;

6 col de sopa de Azeite;

1 col de sopa de Manteiga ghee;

1 col de chá de amendoim ou semente de abóbora;

1/2 col de café de Açafrão;

1/2 col de café de Canela;

1/2 col de café de Páprica (usei a defumada mas você usa a que preferir);

Sal, pimenta do reino, pimenta calabresa, pimenta caiena à gosto.

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno à 220 graus;

Corte as berinjelas em cubos e tempere com sal, pimenta do reino e azeite, leve ao forno por 40 minutos;

Com a ajuda das mãos passe manteiga ghee por toda a couve flor, uma fina camada, apenas para dar sabor;

Coloque a couve flor com manteiga ghee numa assadeira e tempere com sal, pimenta do reino e pimenta calabresa, asse no forno 220graus por 20 minutos;

Numa pequeno bowl coloque o suco de 1 limão, sal e o azeite (o molho não será todo utilizado, depois de pronto pode guardar por 30 dias na geladeira), reserve;

Num bowl coloque o tofu extra firme e tempere com sal, pimenta do reino, canela, açafrão, páprica, e por último o azeite, misture de forma que todos os cubinhos estejam temperados;

Pré-aqueça uma frigideira e grelhe os cubinhos de tofu até ficarem com uma crostinha de tempero (leva aproximadamente 5 a 7 minutos);

Retire o tofu e reserve, aumente o fogo e na mesma frigideira coloque os cogumelos;

Atenção: não coloque sal! O sal faz o cogumelo soltar água e não fica com uma textura legal.

Depois que os cogumelos estiverem dourados adicione sal e pimenta do reino, retire e reserve;

Na mesma frigideira coloque o espinafre sal e pimenta, refogue por 1 minuto, retire e reserve;

Na mesma frigideira coloque as folhas de couve rasgadas e tempere com sal, pimenta do reino e gotas de limão, refogue por 1 minuto, apenas para murchar, e retire da frigideira.

MONTAGEM

Divida a receita inteira em 2 e monte os pratos, eu sugiro fazer na seguinte ordem: espinafre, couve, couve flor, berinjela, tofu, cogumelos, amendoim, 2 col de sopa do molho.

RENDIMENTO

Essa receita rende 2 refeições completas.