LEGUMES ASSADOS COM COGUMELOS E SALADA DE RÚCULA

Aquela receita rápida e deliciosa para comer sem culpa!

INGREDIENTES

1 maço de rúcula;

200g de cogumelos Paris fresco;

1 berinjela cortada em cubos;

1 abobrinha cortada em cubos;

1 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos;

1 pimentão amarelo sem sementes cortado em cubos;

1 cebola roxa cortada em 8;

6 dentes de alho picados pequenininhos (4 para os legumes, 1 para os cogumelos, 1 para o molho);

Suco de 1 limão;

2 ovos cozidos;

Sal, Pimenta do Reino, Pimenta calabresa, Azeite à gosto.

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno à 250 graus;

Monte uma bandeja com a berinjela, abobrinha, cebola, pimentões, alho (4 dentes) e tempere com sal, pimenta do reino, pimenta calabresa e azeite;

Leve para assar por 25 minutos;

Em uma frigideira, esquente uma colher de sobremesa de azeite e doure em fogo alto os cogumelos com o alho (1 dente), sal, pimenta do reino, e pimenta calabresa;

Numa tigela misture o alho (1 dente), pimenta do reino e calabresa, suco de limão, azeite e, se tiver, ervas frescas (orégano/manjericão/alecrim);

Retire os legumes do forno, e separe 2/3 para 2 refeições (essa quantidade de legumes rende 3 porções de legumes para refeições principais);

Se achar o alho cru com sabor muito forte pode coar o molho, mas se gostar do sabor do alho cru não precisa coar;

Tempere a salada de rúcula com o molho e junte os cogumelos salteados e os legumes assados (2/3 da quantidade, o 1/3 restante guarde para outra refeição).

Coloque o ovo cozido para complementar a proteína e pronto.

Você tem uma salada morna absolutamente deliciosa e super nutritiva!

RENDIMENTO

Esta receita rende 2 refeições principais completas e você ainda tem uma porção de acompanhamento (os legumes) para usar em outra refeição.

DICA

Como os legumes estão quentes a salada de rúcula murcha rápido, minha dica é: não demore para comer =)