ESPAGUETE CABELO DE ANJO COM MOLHO PESTO DE ESPINAFRE E PEITO SE FRANGO SUCULENTO

Pensa num prato fácil, rápido e absolutamente delicioso! Essa versão de massa com molho pesto tem poucas kcal e é cheia de fibras. Depois de aprender eu aposto que você não volta mais para a massa normal!

INGREDIENTES

4 xícaras de espinafre limpo e seco;

50g de queijo parmesão ralado;

1 dente de alho cru;

50g de nozes (aproximadamente 1/2 xícara);

1/2 xícara de azeite;

Suco de 1/2 limão;

1 col de café de sal;

Pimenta do reino à gosto;

4 filés de peito de frango;

400g de palmito pupunha em forma de: espaguete/cabelo de anjo/fettuccine;

Se você gostar pode fazer o pesto tradicional com pinolis e manjericão no lugar das nozes e espinafre.

MODO DE PREPARO

Num bowl coloque o espinafre, o dente de alho, o queijo parmesão, sal, pimenta do reino, azeite e suco de meio limão;

Bata até formar um molho, experimente e corrija o sal e pimenta se necessário;

Tempere os filés de frango com sal e pimenta;

Aqueça uma frigideira grande (a ideia é fazer tudo na mesma frigideira!) coloque um fio de azeite e grelhe os filés por 3 minutos do primeiro lado, em seguida, vire os filés, adicione 1/4 de xícara de água na frigideira e tampe;

Quando acabar a água pegue o filé mais alto e faça um pequeno corte, se o filé soltar um líquido transparente está pronto; se o filé soltar um líquido rosado, volte para a frigideira até o líquido que o filé soltar esteja transparente;

Retire todos os filés e coloque o palmito pupunha, tempere com sal e pimenta do reino, coloque 1/4 de xícara de água para ajudar a “soltar” o queimadinho dos filés de frango;

Corte os filés de frango em tiras para ficar mais fácil de comer e misturar com o molho;

Quando o espaguete estiver pronto devolva os filés de frango e coloque o molho;

Refogue até todos os ingredientes estarem cobertos com o molho;

Retire da frigideira e sirva.

Você pode colocar uma colher de chá de queijo parmesão para finalizar, fica maravilhoso!

RENDIMENTO

Esta receita rende 4 refeições principais, mas como o molho foi feito com apenas 4 xícaras de espinafre você ainda deve consumir com uma salada de folhas cruas ou refogadas para contar como uma refeição principal.